近几年，餐饮市场上的竞争越来越激烈。在这样的环境中想要生存的话，就要掌握一定的经营原则。乱劈柴老火锅告诉加盟商，在经营中，要保持门店的特色，不断学习经营理论，积累经营经验，这样才能在塑造特色的路上少走弯路。乱劈柴老火锅强调，搞火锅店投资，要记准三个关键原则。

　　第一 坚持少而精的原则

　　大家都知道，火锅的一个明显特点就是食材的种类特别的丰富，乍一看，很难做到少而精这一点。但乱劈柴老火锅表示，食材丰富是一个特色，跟少而精这个原则一点都不违背。在经营的过程中，只需要保留几种销量大的食材，那些新奇的食材可以少量备货，这样既能照顾到消费者，也能降低门店的经营成本。

　　第二 保持特色 不被模仿

　　在当前的市场上，模仿是一件非常让人头疼的事情，那些善于模仿的人不仅在品牌上进行模仿，同时在菜品样式和口味上也进行模仿。对于这种现象，乱劈柴老火锅的态度是人无我有，人有我优，人优我新。不断创新新菜品，保持特色，不被超越!

　　第三 把握消费者的消费心理

　　搞火锅店投资，投资人是要把握消费者的消费心理的，这样才会更方便加盟商开展营销活动，提升门店的营业额!同时，把握消费者的消费心理，有利于掌握市场的消费趋势，从而预测市场变化，有针对性地开展一些促销活动，提升顾客的忠诚度。

　　俗话说得好，文无第一，武无第二，这话放到重庆火锅上，那就是谁都有自己心中的第一位，毕竟每个人的口味都不一样。虽然这么说，但就事论事，根据市场反响和调查，这家店频频出现在消费者嘴里。重庆老火锅哪家最好吃，乱劈柴老火锅可称第一!

　　在做管理工作的时候，最怕的就是管理者不依靠制度，而是凭借个人爱好和感觉形式，尤其是初创业者更容易犯这样的错误。乱劈柴老火锅在培训加盟商的时候，明确强调，开火锅店，一定要对三项指标进行量化管理，这样开店才能更有效率。

　　一 营业收入

　　营业收入关系着门店经营状况的好坏，在日常经营当中，管理者一定要重视起来。对于每一天的营业收入，管理者都应该做一个统计，这样便于日后进行分析，同时也方便为门店制定营收标准，为门店的发展指明方向，制定基调，明确节奏!

　　第二 成本支出

　　开火锅店，除了要了解清楚门店的收入以外，更要了解清楚门店的成本支出，因为收入都会汇总出来，便于了解，但是支出却是分散的，需要管理者逐一进行了解。当管理者知道门店每天的运营花了多少钱，哪个经营板块花费最多的话，就能对成本进行一定的调整，进行适当的成本控制，进而降低运营成本。

　　第三 当日净利润

　　作为管理者，最关心的经营指标恐怕就是净利润。因此，对于这一项数据，必须要记录清楚。了解门店每天的净利润有两大好处，一是当净利润高的时候，可以鼓舞团队士气，提高团队积极性，二是当净利润较低的话，能够及时进行反思，找出经营中存在的问题，快速解决，让门店的经营重回正轨。

　　乱劈柴老火锅经过几十年的发展，不断根据市场进行口味调整，早已成为重庆当地最知名的火锅之一了。但为什么要乱劈柴老火锅最好吃，当然还得说它的食材。

　　1. 肥牛

　　吃火锅没有肥牛，那就跟吃饺子没有醋一样，完全丧失了它的风味。秦妈的肥牛偏偏都长而薄，已放入手中就以肉眼可见的速度变红，几秒后就可以捞上来吃，味道真是恰到好处，无比伦比，绝对要点!

　　2. 毛肚

　　毛肚富含人体所需的多种营养，特别适合冬季的时候用来暖胃。秦妈的毛肚肉质鲜嫩，富有弹性，轻轻一咬，就分为两半，吃起来特别过瘾。

　　3. 肉丸

　　吃火锅时，总少不了加入几个肉丸。捞出来轻轻挤压，汤汁就忍不住流了出来，放到嘴里是浓浓的满足。但要小心，不要喷到衣服上哦!

　　4.现炸小酥肉

　　在吃火锅前，先点上一盘小酥肉，不管是当成开胃小食，还是放入锅底里面涮煮，都是不二的美味，小编每次去都要点上两份，完全吃不够。