火热的夏季就要到来，很多人认为夏季是火锅店营业额下滑的原因，但是在这个大的磁性市场上，就有着一批火锅品牌如麻辣尚席火锅，在所谓的淡季挣得盘满钵满。

　　在许多掌柜看来夏天是火锅的淡季，不可否认，这个说法是有其存在的合理性的。火锅是个多人餐，因为夏天天气炎热很难把人约齐凑一桌;再者，火锅本身的“火”属性，让人想想都热。对于我国的多数地区来说，夏天确实是火锅的淡季，甚至在北上等一线城市，麻辣尚席火锅外送品牌就是基于这个“门店火锅夏季痛点”而衍生出来。

　　但我国西南腹地的行情，却恰恰相反。在这些个重度火锅爱好者集中地，天气越热，火锅店生意反而越好。基于这种现象，某些我熟识的川地掌柜，甚至会在十一过后把门店转出去，过完五一又收回来自己做火锅，只挣夏季钱。

　　那为啥西南地区的麻辣尚席火锅在夏天反而更旺呢?

　　秘籍一：产品的实用价值

　　西南多盆地，夏季更湿热，当地人体内湿气聚集，吃火锅可以促进体内潮气和湿气的排出，吃了火锅自然“巴适”，所以川地人吃火锅实际上是为了自身身体的健康，这是一种可以被广泛复制的实用价值，它并不仅仅适用于川地。

　　举个栗子，广东地区的火锅渗透率不足7%，相较重庆20%的火锅渗透率差距不可谓不大。可东来顺在广东深圳开的几家店，夏天生意却非常火爆，原因就在于它发掘了产品的健康价值，并通过传播渠道宣传这种理念。

　　夏天气温高，人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。

　　伏天进补 、提神解疲、营养健康等元素都可以成为你为产品的代言。而除了健康理念之外，你还可以进一步开发出新的火锅产品，使之符合当地的气候或消费习惯，比如冰淇淋火锅、冰火锅、水果火锅、清汤锅底等。

　　秘籍二：情绪共鸣+社交货币=高唤醒度的SLOGAN

　　重庆的麻辣尚席火锅渗透率达到20%，领先全国。平均每5家餐厅就有一家是火锅店，当地人越热越吃麻辣尚席火锅，实际上是一种地方“性情”。

　　有重庆人这样解读自己的性情：“重庆崽儿吓不倒，哄得住，好哄。”因为他们生活在高山大河中，已习惯了皮肉之苦，是骨子里的服软不服硬，你只能顺毛捋，所以夏天吃火锅刚好符合他们的性情。

　　但这种性情看似地方特色鲜明，实际上也是可以复制的。原因很简单，因为它的形成和广泛被认可，实际上是一种情感的共享，情绪的共鸣。当夏天吃火锅成为了一种引以自豪的事情，这种行为实际上也就成为了社交货币，因为它符合当地人对自我的性情认同，在社交的过程中也是一种炫耀的资本。

　　当你认识到川地人夏季吃火锅的情感真相，就完全可以打造出一款高唤醒度的SLOGAN来激活不同地域的顾客，但它一定要符合当地的风土人情。

　　秘籍三：趁着“休战”打磨品牌!练内功!

　　火锅界大佬的“夏季”经营策略实际上是“无为”，因为它们从来没有中断过对品牌势能的打磨。

　　因此，在夏天海底捞依旧是排队的，巴奴的销售数据也在同比增长。海底捞自不必说，在稳定的口感下，它的服务反倒成为消费者心智中的第一印象。而据巴奴的运营人员介绍，品牌势能的提升是巴奴淡季不淡的关键原因。

　　“旺季取利，淡季取势"，这或许就是它们夏季依旧旺的秘诀。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，从而建立长期的战略优势。

　　这“势”和“利”相辅相成，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。

　　大佬们无论淡旺季都在坚持打磨品牌特性，因此“夏季”的火爆，也是水到渠成的事情。

　　1、营销≠促销

　　有人曾提出以冬养夏，夏季只能做降价促销以此维持流量。岂不知这样做贻害无穷，随着消费理念的升级，降价不仅难以让消费者买账，而且会对品牌造成伤害死得更快。消费者关注的点，实际上是你的产品究竟能给他带来什么实用价值，以此为关键点的营销才是你应当做的。

　　2、“夏季”莫忘提升内功

　　口碑是绝对也是唯一的品牌传播方式，其它都是“术”，在这个阶段，需要重点注意：1、老客户的维护 2、新客源的开发3、品牌形象的塑造。相对轻视收益率，更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。

　　3、保障食品安全

　　真正的重度麻辣尚席火锅用户，不会因为季节而放弃麻辣尚席火锅，他们最害怕的是夏天食物不新鲜。65%的中产阶级人群认为“健康”是他们的第一饮食需求，夏天对生鲜食材的储存要求更高，这时候拼的就是内功，拼的就是责任!谁先倒下谁先死。