熟食消费市场发展迅速，已经成为城市餐桌休闲消费的一大生活习惯。如果经营得当，花色品种多，口味独特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。小小卤菜所创造的价值如此之巨大，由此可见卤菜行业有着巨大的市场空间与利润空间。

　　杜三珍原名老三珍，创建于清朝光绪十二年，也就是公元1886年，到今年恰好125年。当时的业主倪松坡原是肉店伙计，善于经营，业务不断发展，陆续开设了皋桥陆稿荐、醋坊桥大房陆稿荐、阊门吊桥老三珍、临顿路老协兴等4家肉店。后来肉店交到倪松坡的儿子倪慎安手里，并将老三珍改名为杜三珍。

　　改革开放以来,杜三珍卤菜店得到了进一步发展,经营范围不断的扩大,著名品种除蜜汁酱鸭、三珍头肉、五香酱肉、苏式拆烧等20多种传统苏式卤菜外还进一步的挖掘悉心研究,改革烹饪烧煮技术,陆续推出了猪头糕、糟鹅等几十种别具风味的苏式卤菜,产品质量及销量在同行业中名列前茅。

　　当时的杜三珍除销售生肉外，还经营酱鸭、猪头肉、酱肉等熟食品种。因为选料讲究，烹调精心，杜三珍很快成为苏州一块响当当的牌子。以烹制酱肉为例，这里选用肉质细嫩的土种猪为原料;烹制时以火性长的栗树柴为燃料，可把烧熟的肉焖透，吃起来入口即化。

　　后来，杜三珍的影响还扩大到了海外。那是前苏州美专校长、著名画家颜文樑以“杜三珍肉店”为题，创作了一幅写生画：阳光射进铺子，几爿猪肉丝缕分明，十分新鲜。这幅画作后来在法国巴黎展出引起轰动，从此，许多海外人士都知道了苏州有家杜三珍。

　　2005年，周斌用“杜三珍”牌子注册了商标，设想重开门店，重温苏州人的杜三珍之梦。不过周斌知道，光有牌子还不够，如果不掌握杜三珍的加工工艺，烹制的产品就得不到市场的认可。于是他和合伙人花了几年工夫，请当年杜三珍的厨师等行家里手指点，并添置传统设备，采用盆堂烧法———铁锅上放置杉木木桶，底层、中间、上层分别放上猪头肉、酱肉、酱鸭，靠蒸汽产生的内压，让不同品种互相串味。

　　当成品出来后，周斌他们特意请上了年纪的苏州人品尝，不满意，再改进。直到得到大家认可后，杜三珍才在娄门开设了门店，那一年是2009年;2010年5月，又在阊门吊桥西堍原址上恢复营业。许多顾客品尝后惊喜地说：这就是我们小时候的味道。这句话一时成了杜三珍最好的广告语，很快传遍苏城。杜三珍门口排起的长队，重新成为苏城的一道风景线。

　　杜三珍又恢复了糟鹅等传统产品，形成了不同季节销售不同产品的特色：春天主打酱汁肉、酱大排等“酱”系列产品;夏天主推糟鹅、糟白肉等“糟货”系列产品;秋冬则以熝鸡、熝鹅、熝凤爪等“熝”系列为主，烹制时添加中草药，更利养身。

　　目前，杜三珍拥有的门店已达26爿，货源全部由总公司统一加工、统一配送;就营业额而言，如今的杜三珍已成为苏州卤菜行业的三大巨头之一。一块老字号招牌就这样复活了，而且比以前更加朝气蓬勃。说起成功的原因，周斌颇有感触地说：除了恢复历史产品外，选择在石路原址重开，也是非常关键的。

　　先进的营销策划，印刷宣传品，现场助销POP、品牌形象附料等及时配送;

　　不断创新的尖端产品，源源不断;

　　定期活动支持，根据季节及人文体系每月制定不同的促销方案;

　　持久可观的利润空间。

　　1、有创业者精神，强烈的成功欲望和事业心，具有现代管理意识。

　　2、有一定的经济实力，具备足够的创业资金。对企业文化经营方式有深刻的了解和认同感，愿意遵守总部统一的管理模式和制度。

　　3、对总部高度信任，愿意接受总部的各项培训和管理。

　　4、没有犯罪及破产的记录，有随公司一同发展壮大的理想。

　　1.到杜三珍总部双方进行接触并初步考察，总部提供加盟资料;

　　2.签定《加盟意向协议》并缴纳资格定金;

　　3.自行对本地市场考察，进行门面选址

　　4.签订《特许经营合同》总部提供管理资料

　　5.总部安排设计人员对门面进行装修设计指导

　　6.加盟商及管理人员前往总部培训并考核合格

　　7.开业前筹备并确定配送物资清单

　　8.支持人员，物资到位，开业支持

　　9.正式营业;

　　10.开业后期营运督导支持。