重庆正宗老火锅，作为重庆的一大特色美食，俘虏了全国各地的食客的胃，市场发展空间非常大。眼看一家家重庆火锅加盟店的火爆起来，越来越多创业者有了自主开店的想法。火锅作为当今新流行的餐饮形式，在市场上拥有很大的发展空间，不管天南地北的食客都非常喜好这款麻辣美食。据国家权威部门调查统计，火锅已经成为我国餐饮行业中发展最快的朝阳产业，投资重庆火锅加盟店成为众投资者优选创业对象。开火锅店哪家好呢?红小子重庆火锅凭借过硬的火锅技术，丰富的开店经验，成为市场上为数不多保持二十余年火爆生意的火锅品牌，一度成为投资新宠。

　　众所周知，火锅市场毛利率普遍较高，投资者可相对获得比较可观的利润，所以火锅加盟项目比较火爆。那么为什么红小子重庆火锅能在各大火锅加盟项目中脱颖而出，从1993年创立以来，潜心研发重庆火锅二十余载，自对外加盟以来的短短时间内顺利在全国加盟400多家门店呢?行业专家告诉记者：“红小子重庆火锅对火锅几十年不变的传承，经典地道的重庆火锅味道在全国都可以推广，这使得红小子重庆火锅本身在火锅加盟中就极具有优势。味道鲜美，经营成本低，利润率高，这是投资者将其作为首选的根本原因。”

　　复制性强，强大扶持保障经营无忧

　　成熟的品牌，本身就具备着其它小品牌所无法比拟的优势，几十年的成功运营，使之红小子重庆火锅已形成一套完整的开店方案，可复制性强，以供加盟商朋友轻松开店。不管有无创业的加盟商，红小子重庆火锅专业团队都采取一对一全方位扶持政策，从开店前的选址、店铺装修、员工招募、店铺管理等等，每一个细节都为加盟商考虑，竭尽全力让合作伙伴用更少的资金创造更大的价值，强大的扶持保障经营无忧。

　　餐饮行业永盛不衰，从目前市场占有率而言，重庆火锅又在整个市场中呈现出相当火热的态势，吸引了投资者们的共同关注。然而，开火锅店不难，经营火锅店却并非易事，如何管理重庆火锅店呢?以下红小子重庆火锅教你如何正确管理火锅店，提供给大家参考和了解。

　　一、岗位分工合理明确合理的分工是保证火锅厨房生产的前提，火锅厨房应根据生产情况、设施、设备布局制订岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

　　二、制度的完善和监督制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查 管理人员，协助火锅厨师长落实、执行各项制度(管理员和员工比例应参照1：12)，改正大多数火锅厨房有安排、无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定管理知识，使火锅厨房工作重安排、严落实。火锅厨房的规章制度是员工工作的指导，制订了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。

　　三、人文管理合理的岗位分工、健全的管理制度，这样才能使之良好运作，现代火锅厨房应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，经验丰富、理论缺乏的员工是很难有所建树的;况且，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，火锅厨房在聘用员工时不能忽略技能基础，但我认为更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常工作中也较容易沟通与协调。

　　四、成本管理火锅厨师长还应制定一套收支平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本(如万元成本控制法)。而出房间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，这些都属于火锅厨师长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。比如燃料约占菜金营业的1.6%一1.9%，水、电约占菜金营业的1.2%-1.5%，如无锡火锅招聘报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于火锅火锅店设备，火锅厨师长必须掌握基本的维护火锅店管理知识，制定出使用标准、清洁办法等，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对火锅厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，建议餐厅火锅店或配备专业性较强的工程人员，以应付突发故障从而降低维修费用，提高火锅厨房设备的使用率等于提高餐厅效益。

　　五、部门协调现今的火锅厨房，除了保证火锅店的人员管理供应，还应很好的与各相关部门火锅店知识好关系。以获取多方面的配合与支持，从而确保火锅厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是前厅部。另外，火锅厨师长作为餐厅的主要管理人员，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询川味火锅做法人员，宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨师与前厅服务员进行交流、沟通，促进火锅店管理的了解、协作。

　　最后，作为一名管理者，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。火锅店知识供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。1、采购业务管理：采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：a)、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其奇火锅，以确保火锅的适销对路;b)、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关;c)、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等火锅店管理，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。

　　同时，为了适应不断变化的市场，红小子重庆火锅加盟总部研发团队密切洞悉市场，时刻把握新的消费趋势，不断研发更新，迎合市场趋势，得到市场的广泛认可，难怪加盟店铺所到之处无不受欢迎。