餐饮行业的极速发展也让我们意识到了现在的餐饮项目正在网多元化的方向发展，这些仔细的观察市场就不难发现。　　

　　1 单品店将异军突起

　　去年，餐饮行业内刮起了一阵“单品”的风暴，以产品少、品质好、坪效高而着称。但在今年，这样的小而美已经经不住看了。大多所谓的单品店，只是以一个产品种类为主，少量的其他菜品为辅，经营模式及菜品很快被复制和超越。

　　聚焦才不会被淹没，打造单品，要做减法和除法，把产品的做到少而精，把多余的元素剔除掉。

　　2无法忽视的“养生”90后

　　新餐饮时代，80、90后成为主要的消费群体，他们的消费模式和过去的温饱层消费者有着本质的区别，他们的消费更加注重品味，追求价值，喜爱精致，生活方式的转变使得他们越来越愿意为健康和潮流买单。

　　近朋友圈流行“如何避免成为一个油腻的中年男人”、“90后已经开始脱发”、“酒里撒枸杞、含参片蹦迪”等等戏谑性的话题，耳提面命的首要一点就是：健康。

　　这从一个层面反映出近年来健康管理的焦虑已在社会蔓延开来，所以，健身火了起来，轻食火了起来，素食也火起来了。80后、90后为餐饮行业提供了一些新概念，如轻食简餐、快餐的正餐化、正餐的快餐化。他们代表了新的消费趋势，更关注效率和健康，背后孕育着一个非常大的市场机遇。

　　3消费场景回归社区店

　　以前餐饮进商场，是因为人流都在商场里，如今购物中心增多、客流分散，购物中心里的人流渐渐少了。

　　消费场景正发生变化，上班族中午定好外卖在公司解决午餐，下班回家不做饭一般会就近选择社区餐饮解决晚餐。购物中心成为周末的社交聚会点，社区店模式比商场店“更聚人气”，顾客消费频次高、复购率高，更容易培养对品牌的忠实度与粘性。

　　社区店做的是回头客的生意，所以提高复购率是重中之重。商场店的社交场景下，顾客更注重用餐氛围，而回归到社区店的生活用餐，社区店的客群是复杂的跨年龄段顾客，老人、孩子对食材、卫生的要求更高，顾客就会更关注食材、口味、服务等餐饮本质。

　　4外卖势头依然强劲，优胜劣汰也很残酷

　　2017年，外卖绝对是餐饮圈子 受关注的话题。伴随着平台的融合、消费者的期待增加、外卖品牌的成熟，2018年在线餐饮外卖市场规模将有望突破2500亿元。外卖市场将进一步细分，逐渐舍弃“低品质、低价格”的竞争，进入优胜劣汰的洗牌新阶段。

　　5食材升级，供应链是关键

　　近两年，消费者对食材的要求慢慢提高，而如今更是升级为“好时材”。从“食材”到“时材”，反映了消费者对饮食要求的新升级，不仅要求好食材，更希望是时令的、一手的、 鲜的。寻找源头食材，垄断源头食材，不仅能降低成本，更是品牌战略。大小餐饮品牌，尤其立志想做品类老大的品牌，将会在这食材方面下苦功。