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机遇造就德庄火锅,德庄自己创造了奇迹
更新时间: 2011-09-24  编辑:91加盟b
内容摘要: 因为赶上下海做生意的好机遇,一位地理老师无奈做起火锅生意。从拿教案教地理到做火锅,李德建说,那是被逼出来的,没办法才做起了火锅。就这样,早期的德庄还只是一个蜷缩在3楼一角的小小餐厅;直到现在,大方让利,大气经营,以服务和薄利赢得市场的这家火锅店,还是天天爆满。直到现在, 德庄火锅 加盟店已经遍及全国600多家,目前还是增加趋势。 1977年,李德建从

  因为赶上下海做生意的好机遇,一位地理老师无奈做起火锅生意。从拿教案教地理到做火锅,李德建说,那是被逼出来的,没办法才做起了火锅。就这样,早期的德庄还只是一个蜷缩在3楼一角的小小餐厅;直到现在,“大方让利,大气经营,以服务和薄利赢得市场”的这家火锅店,还是天天爆满。直到现在,德庄火锅加盟店已经遍及全国600多家,目前还是增加趋势。

  

德庄火锅加盟费用

 

  1977年,李德建从西南师范学院地理系毕业,之后的16年里,他都以“李老师”的身份出现在校园里。“我教的也是地理。”1992年初,邓小平南巡,李德建清楚地记得当年三月的一篇划时代报道,《东方风来满眼春》。“确实对我影响很大,1993年我就下海了。李德建笑着告诉红餐网记者,德庄火锅能走向全国,跟自己学地理、教地理不无关系,因为各地的气候、风土人情都已经储存在了脑子里,可以针对性地制定策略。

  ▲改革开放让码头工人发明的“贱食”——火锅快速发展

  一年下来,李德建积累了近五十万的资产,但最后因受三角债拖累以失败告终,李德建说,都知道重庆的火锅好吃,那时候朋友来重庆,必然要吃几顿。“开火锅店都是逼出来的,就想开个火锅店吧,朋友来了、业务招待都能在自己店里吃。”1995年12月底,李德建借着朋友的招牌,做起了火锅。

  ▲从一开始,德庄就已经将品牌化作为战略之一

  不仅如此,李德建在德庄火锅刚诞生的时候,就花大力气去做CIS形象设计。“很多人都笑话我,说你把生意做好不就行了,花那么多钱去搞什么形象设计,真是有钱没处花。”

  李德建说,员工也有疑惑。“但我要把火锅作为现代产业来做,必须要进行战略策划,要有统一的经营理念、店面形象、技术操作规程、产品和服务质量乃至营销模式和物流模式。”“举重庆火锅金牌,夯百年老店基础,创世界知名品牌”,这是德庄最初的目标,自从设定好,到现在都没变过。

  ▲德庄三宝:毛肚,汤,酒

  他认为这种取巧的做法会对整个火锅行业产生更坏的影响,重庆火锅的牌子都要砸在上面。怎么办?只能研发更为健康的绿色毛肚。于是李德建找到西南农业大学食品科学学院院长李洪军教授,开始研究用生物酶嫩化毛肚。

  2000年,高分子生物复合酶嫩化技术生产的“德庄毛肚”产生,它不含任何有害物质。该技术还申请了国家发明专利,获得过国家科技进步奖。这道毛肚,最终也成为了“德庄三宝”之一。

  李德建对此很自豪,在红餐网的镜头前,他说德庄就是要永远新鲜。“不仅包括企业文化、环境,更重要的是我们的产品,我只选好料。”

  ▲打造支持体系,大店就要做加盟

  17年下来,德庄有了600多家门店,也走出了国门。这些门店里,超过80%的门店都是加盟模式,而这样的模式,在最近几年恰恰被舆论诟病,几大火锅企业,都在官方网站打出了拒绝加盟的标语。

  最初的时候,德庄也认为加盟这种形式有问题,但这几年,对于加盟和直营,李德建思考了很多。“火锅这种形式,规模很大,面积都在几百甚至一千平方米以上,这种店需要很多员工,需要管控很强,要有当地的支持。直营做几十家可以,几百家就很难了。”

  ▲德庄一直以来的口号,我只用好料

  对于舆论诟病的加盟,李德建认为是一部分用加盟赚快钱的人,把这个行业给毁了。“重庆也有很多火锅品牌,开一家店,在写字楼里租个办公室,做点宣传就开始走加盟赚钱。”没有支持体系,没有特色,更难说有为加盟商服务的能力。“这就是为了圈钱。德庄为什么可以做加盟?我们的产品很好,也有自己的特色和专利,我们的支持系统也很强大。”

  到达德庄的生产基地时,红餐网记者看到二三十人正从一辆中巴车上下来,为我们引导的德庄工作人员说,这都是外地的加盟商来学习的。“首先都要在我们的培训基地学习,先理论,再去店里实践,各个工种都要考核。如果考核不及格,就继续学习,合格后才能到自己的店里上岗,手把手的来教。”李德建说,我们肯定要保证出品、服务的流程,要不肯定是忽悠人的。

  ▲企业要不停创新,2018年要开店1000家

  李德建有这样的观点:有了原材料基地,企业才能赢得市场。“你看看麦当劳、肯德基,他们的鸡翅肯定不会在街上买的。德庄也是这样,我们的辣椒、花椒、生姜、大蒜,都有自己的基地。”有了基地的好处就是,产品更容易标准化、更容易保持新鲜,也更容易溯源。“店里可以把原材料的信息传到总部来,就能查到在哪儿种的,什么时候种的。”

  有些在传承,有些必须创新,年过花甲的李德建依然想做出新东西:“过去这几年,德庄做得不够好,我们也很少有声音出来。”李德建说,今年下半年,德庄就会变一个样子,“2018年我们要完成1000家火锅店的布局。”

  ▲走出去引进来,鼓励内部创业多品牌发展

  重庆火锅作为重庆的城市名片,早已享誉全国、蜚声海外。但如今的形势下,李德建业看到了一些问题,如重庆火锅品牌很分散,整体品牌价值利用得不够好;无序竞争、低水平竞争严重;创新不够,不能满足消费者日益提高的需求等。

  李德建担任中国饭店协会火锅专业委员会理事长之后,就一直努力提升行业品牌价值,推动重庆火锅二次创业。德庄j计划成立了火锅餐饮学院,培养和储备火锅人才。李德建搭建了一个内部创业平台,引导员工内部创业。“只要有激情、有梦想、能创业,就由集团提供大部分投资,员工可以技术入股并享受管理分红。”

  ▲天下第一大火锅,已经成为德庄的一个标志

  李德建也引入了众筹模式,激发80、90后的年轻人的创业激情,创造更符合年轻消费者需求的餐饮形式。通过内部创业,德庄集团近年来旗下品牌日益丰富,火锅方面有觅辣、花满藤、锅锅筵、小鸳家、1945、花园火锅等,还有中餐品牌湘雨情、纯蜜花园,烤肉品牌韩悦,小吃品牌蓉李记,泰国菜香漫谷等。

  去年7月,重庆火锅的象征物“天下第一大火锅”沿着古老的海上丝绸之路抵达意大利,在米兰世博会中国馆展出,吸引了十多万游客参观;李德建还与贸促委共同购买了意大利雕塑家的名为“天之椒子”的大辣椒雕塑。

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