随着火锅行业的持续发展，整个火锅市场可以说是一路高歌，过关斩将，成为国内整个餐饮行业中的翘楚，牢牢占据着餐饮业的半壁江山。作为对火锅行业感兴趣的你，是否真的对火锅店经营模式了解清晰了呢?
1、自助式
自助式即为定价后由消费者随意消费。自助式在各地均有采用，每人价位有28元、38元、48元等。目前以每人28元、38元的消费最普遍。自助式主要对象为涮锅，品种如鸳鸯火锅、鱼火锅等。优点为对消费者吸引力大，充分满足消费者消费心理，目标消费群体广泛;缺点是毛利率低，不便控制成本。
2、论串式
论串式以串串香火锅为代表，将食材改成小块串上竹签销售的一种模式。重庆也受此影响而遂年增多。此方式既可店面经营也可小摊经营。串串香火锅属涮锅类的麻辣火锅。优点是消费低，消费者随意性强;缺点是食材不好保管，串串人员多，费用高。
3、卖份式
卖份式也叫卖锅式，将主料制成成品后以“份”销售。一般有大份、中份、小份3种，定价依次为48、68、88元。卖份式主要品种对象为干锅、汤锅、冷锅类等，如干锅鸡、冷锅兔等。卖份式的优点是食材价格明确，有新鲜之处;缺点为消费者没消费前难知其份量，有蒙在鼓里之感。
4、点菜式
点菜式消费是将各种食材按份数销售，且由消费者自点的模式。点菜式模式最普遍，一般档次较高，主要对象为涮锅，如鸳鸯火锅、清油火锅等。点菜模式优点是食材选择多，消费者选择性多，品种不受限，火锅店毛利较固定，便于管理，食材易保存，浪费较少;缺点为食材数量和新鲜度不直观，消费者随意性差。
5、论斤式
就是对主料称称以斤论价经营的一种模式。如鱼火锅、羊肉汤锅、烤鸭火锅等，主要品种对象为汤锅类、冷锅类。优点是消费直观明了;缺点是主食材单一。
看过了2018火锅店经营模式分析，大家对于现在火锅店经营的一些普遍的模式都有了大致的了解。如果你想经营火锅店，在正式经营前一定要想清楚自己适合开什么类型的火锅店，适合采用什么形式的经营模式。
