做好任何事情都不容易，都需要深入的了解，做重庆火锅更不容易，因为有非常多的竞争者，做好当然有其原因的。

　　问题1：火锅汤料泡沫多

　　火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净。食客总觉得锅底用的油不够纯净，用户体验值为负，久而久之，以讹传讹，即使你用的是干净的牛油，生意却越来越淡，食客不会光顾你的店。

　　问题2：汤料发黑，香料味过浓

　　一些红汤火锅在很远的地方就能闻到一股浓浓的香料味，有的在香料里边甚至还带有一股药味。

　　①底料炒制时，香料配比你掌握对了吗?豆瓣酱越多越好?牛油越多越香吗?

　　②炒制底料时火候如何控制?如何防止煳底?

　　③如何让汤底更加红亮，改善汤底发黑的现状?

　　问题3：汤料浑浊不够清澈

　　你的香料处理方式是妥当的吗?锅底越涮越浑浊，食客总觉得是原料没有洗干净，或者是锅底炒制不卫生，留不住新食客，忠实顾客也慢慢减少。

　　问题4：火锅越吃越淡

　　顾客烫食火锅时，随着烫食原料的增多和烫食时间的延长，火锅的汤汁会逐渐减少，其香味、麻辣味、咸味、鲜味逐渐减少、变淡，如何缓解这种情况?

　　问题5：牛油味不纯正

　　重庆火锅中或多或少都要加入牛油。牛油会使火锅增加香味，但有的火锅加入牛油后，要么没有牛油味，要么牛油味不纯正。其原因是牛油没有炼制好，或没保管好所致。

　　①如何正确的炼制牛油?

　　②市场采购的牛油可以直接使用吗?

　　③炼制牛油的火候应该如何掌握?