我国的火锅花色纷呈，百锅千味。不同地区有着属于自己的独到的要求和风味，现在我们就一起来看看吧!
著名的如广东海鲜火锅，食而不腻，味美无穷;
苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特;
云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味;
湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉;
重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下;
北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。
此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。
如东北人招待贵客时，火锅里的菜摆法颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花。即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样菜是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉，这分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。”
火锅虽然美，但在吃火锅的时候一定要注意卫生，讲究科学，一要注意选料鲜美，以免发生食物中毒，二要掌握好火候，食物在锅里烧的时间过长，会导致营养成分被破坏，失去鲜味;若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，还应要注意不要滚烫着吃，否则易烫伤口腔和食道的粘膜。
