现代的人注重色彩带来的心理感应，色谱五彩斑斓的盘子对应着不同的心理。火锅这个中国传统特色美食对于色彩更是有着自己独到的见解。从色彩开始营销，认知消费者心理，抓住消费者心智。

　　每一种地域火锅都代表着一个主色调：

　　红色给人麻辣的感觉，让人想到四川火锅，也突出了四川火锅最重要的部分——红色牛油锅。可以发现，川味火锅普遍涮制的食材大多也都为红色系：鸭血，牛油，辣椒等等。

　　老北京火锅的色彩更像北京四合院的基调。熟透的羊肉如同灰色砖墙，金黄的铜锅就像点缀在各处的五金件，而通红的各部位的羊肉卷就如同灰墙之间的红色门框。

　　从食客的角度分析

　　乐嘉的《性格色彩学》中曾提到过，喜欢红色的人群喜欢热闹的聚会氛围;喜欢蓝色的人群对于就餐过程中的细节非常在意;喜欢黄色的人群外出就餐只在必要需求时进行;而喜欢绿色的人群比较喜欢简单快捷的就餐过程。

　　综合来看，其实很多时候色彩决定了品类的人群，而人群对色彩的感知形成的特定行为习惯决定着就餐的场景，反推亦可。

　　就比如偏蓝色等冷色调的港式火锅会更注重就餐环境和食物的精细程度，而偏红色的大多数四川火锅像当地形成的饮食氛围一样，比较在意的是气氛，这时候色彩在其中都或多或少起了一些烘托的作用。

　　从食物的角度出发

　　健康的饮食需要合理的色彩搭配来平衡膳食，同时色彩的搭配也可以促进食客的食欲，从侧面表达食客的一种情绪。

　　悦食中国曾发布了一组针对火锅各种蘸料的对应色谱，大家突然发现原来在食物中，不同颜色的差异化原来如此鲜明，而我们可以通过归纳总结，从中发现食物中色彩的魅力。

　　试想，我们其实可以在食物的色彩中挖掘很多东西。比如色彩的营养搭配，比如按不同颜色划分食物的同时也恰巧划分了人们的喜好， 比如将食物色彩分类呈现，改善以往的菜品分类观感。

　　从环境的角度展现

　　首先食物自然也是环境的组成部分。有规律的食物色彩也可以配合环境制造一种整体氛围。

　　其次装修设计的主要色调代表的是品牌的调性和品牌门店场景的氛围。

　　比如呷哺呷哺子品牌湊湊，暗色基调显得沉稳而内敛，同时代表着其门店的气质和品质，和台湾手摇茶、精致的台式火锅遥相呼应。

　　比如小桾杆串串香，天蓝色、土黄色等田园色彩将原本传统、不修边幅的串串火锅变成了一家清新文艺的艺术空间，同时拉近了人们和环境在心理上的距离，解放压力，唤醒记忆。

　　比如青石玖宫，或是高贵精致的冷艳，或金碧穹顶的大气，将东方美通过极强的色彩感染力展现。同时餐厅细节之处的衔接，又可以感受到些许的细腻。一柔一刚的展现间，似乎映照了他们对于女性客户外柔内刚的深刻理解。

　　比如羊大爷餐厅内的黄色、红色等热闹的暖色调，传统中兼具时尚的味道，热闹的色彩呈现突出着对于聚会氛围的偏重。

　　品牌孕育的过程中，较为统一的色调可以帮助品牌提高辨识度，树立起属于自身的一种调性，更重要的是形成一种店内的氛围，吸引喜欢这种调调的人群。在视觉上，大多数人都习惯以视觉先入为主做评判标准，这就形成了一个很好的辨识度。