米线是云南人最喜欢的食物，所以云南人将米线的吃法也发挥到了极致，煮、炒、凉、烫，无所不用其极。所以今天为大家介绍的不只是过桥米线，还有新式米暹(mi xian)。如果闻。我们知道的本土过桥米线，也需要来看：大厨经验分享的名族特色米暹做法。

　　当然，最有名的莫过于过桥米线了。正宗过桥米线吃法独特，将生的鸽蛋或者鸡蛋磕入汤碗，再依次加入生五花肉片和鸡肉片，轻轻搅动后再加入烧肉等熟肉，然后加入韭菜、豌豆尖和米线，最后放调味料。

　　米暹的味道，酸甜带微辣，是份开胃的小食，它源至那里，无从考究，众说纷纭，有人说是出至泰国，马来人和土生华人(娘惹)。其做法也五花八门，有印度人，马来人，土生华人，华人的做法，做法大致相同，但所用的食材有所差异。

　　今天，推荐的米暹是综合的各种民族的精髓所烹煮而成：

　　材料~辣椒酱辣料(全部搅烂成糊):香茅2支(留白色部份)小红葱 20粒(去皮)蒜头 8瓣(去皮)辣椒干 25条(热水浸软，挤干水份)石栗(石应子)8粒

　　虾膏10g(烤香)豆酱 1汤匙(略压烂)虾米 40g(浸泡，捣烂，干锅炒香)花生米50g(炒香，捣碎)干米粉 300g(用冷水浸软)

　　水 / 虾汤 1500mI白砂糖 ，盐 适量(根据咸甜度而调整分量)阿叁膏(罗望子/酸子)100g(兑水200ml成阿参酱浓椰浆50ml豆腐 1个(切小块状，炸酥)水煮蛋 6粒(去壳，切片)韭菜 1把(切1cm小段)金柑少许

　　米暹米粉作法~1.热锅，放1汤匙油，爆香1半的辣椒酱。

　　2.放入浸泡的米粉翻炒，接着，放入清水，盖锅盖略焖一下

　　再以筷子将米粉拌散，然后，以盐，糖调味，翻炒至米粉熟透便完成。

　　米暹汤的作法~1.热锅，放2汤匙油，爆香剩下的辣椒酱，接着放入豆瓣酱和炒过的虾米，慢火爆至香味出来。

　　加入阿参汁(罗望子)和清水，大火煮开后，放入炸过的豆腐丁和花生蓉。煮约20分钟，倒入椰浆，以盐，糖调味(调制自己喜欢的咸酸甜度)，米暹汤便完成。

　　米暹装盘1.把米粉放入盘中，加入鸡蛋，撒上韭菜，淋上汤汁，摆入金柑，就成了好好吃的米暹了!农家菜，绿色原生态，分享农家菜美味，体验农家菜魅力。每天分享正宗农家菜，品当地农家风情