来来往往的码头，搬上搬下的坡坡坎坎，你会听到有人吼起吼起说话，吼起吼起敬酒，还有堂子里里外忙碌的上桌菜。经历这么多，你会发现这么多年，正宗味道的重庆骉骉火锅满足了我们的口欲，重庆火锅也越煮越远。　　

　　过去这么多年，能安抚的，倒是资格的重庆火锅越煮越远，从来来往往的水码头，从搬上搬下的坡坡坎坎，顺着山路水路走啊走。等到你听到，环境装修不怎么讲究，堂子里外都是忙忙碌碌抹桌上菜的，那其中有一个，肯定就是口欲最爱的重庆老火锅骉骉了。

　　资格的重庆老火锅，加炒加煮纯牛油少说5斤，干辣椒怎么也得2斤起步，花椒来2斤吧，再加上其他杂七杂八的，底料在炒制的过程中几乎全部脱水，铁锅一架，吃的时候先从脱水状态变为吸饱水份的形态，然后再通过水份慢慢释放香味到汤汁中，这个过程大概需要半小时左右。

　　骉骉这样的老火锅讲究油多水少，油水比例一般在7：3左右，煮的时间长了，水份挥发，水中的香味物质浓度不断上升，香味和味道就越来越浓了，直观的感觉就是越煮越香，越煮越好吃。如果一股脑食材倒尽，大火熬干，只教人痛心疾首。

　　先煮串好的荤签，郡肝、兔腰、兔肚，郡把子，都是才上签的鲜货。沸腾不宜久烫，嫩吃，骉骉味道不算辣，入味刚好，郡肝郡把子兔肚都是脆嫩，兔腰没有土腥味，可以吃油碟，也可以蘸手舂的海椒面儿，签的乐趣在于，一串胆固醇伴着下班后的碎碎念一起入锅，搅啊搅，口水沫子都呛干，还是被起锅的土碗荤菜打断，老实巴交的提醒自己该吹吹该吃吃，还啰嗦个屁。

　　骉骉爽脆三件套，毛肚黄喉鲜鹅肠。尤其是吃毛肚鹅肠这一类，品质占一半，烫涮技术又占一半，火候小了没熟，煮久又老，掌握七上八下的汆烫方法，趁着提早下的肉片、肉坨坨、土鳝鱼未熟，赶紧过过瘾，铁打的灰孤娘，流水的鲜鹅肠，一碗一根的品质确实很秒人。毛肚大小中规中矩，但颜色正常口感脆度适中吃起不是水发，猪黄喉入汤变色儿打个卷也可以起捞了，总之都是一个脆字。

　　改花刀的腰花、薄切的腰片，都是一句话的时间，嘴巴打个欠，开了花就可以提起来，像农家串好挂在房梁上的辣椒玉米，嫩，带点淡淡的骚气，要是裹一下蛋液，恐怕真的会嫩到心尖儿颤。豆腐皮是一定要推荐的。卤制过的豆皮涮烫后很有韧性，不绵散，有自己卤味，但完全不会被锅底串味，很香。不被环境完全熏染还活出自己本色，是一块有性格的豆腐皮，职场老板同事喜欢，街坊邻居也讨喜，可就是单身。

　　坨坨牛肉、土鳝鱼也好了，嫩牛肉涮涮也很快就好。肥瘦夹心的坨坨牛肉汁水多，肥不腻，土鳝鱼保持着一贯滑嫩的优势，嫩牛肉依然嫩过初恋。