放眼看去，时下的快餐行业要不就是像黄焖鸡这样主打米饭的快餐厅，要不就是主打面食的快餐厅，要不就是像西少爷、魏家凉皮一样的陕味小吃，还有像肯德基、麦当劳一样的洋快餐，除此之外再无其它，消费者的味蕾需要全新模式的快餐来调剂。阿桂嫂过桥云南米线是国内第一批做”精品时尚化的民俗米线“的餐厅，目前拥有门店100余家，未来的市场空间和盈利可能性巨大。
 

　　红哈尼过桥米线轻模式运营，减少投入，加速回收。

　　轻装修重装饰，将涂鸦、手绘，以及刺绣织锦、花香芭蕉、藤编陶罐等原生态的物品应用到品牌中，打造出既高大上兼民俗和文艺情怀的餐厅，同时赋予餐厅就餐之外新的休闲、放松、娱乐功能，但每平方米的装修投入才300多元，比市场上现在的装修费用节省至少一半。

　　不依赖大厨，没有大师傅，只有60平米的经营面积，2名员工胜任——阿桂嫂过桥云南米线的经营方式更加轻省灵活。别人做一个快餐店可能要投入几十万，而阿桂嫂过桥只需要几万元就能开一家店面，四个月就能收回全部投资。

　　红哈尼过桥米线用标准化提高效率，9-120秒钟出餐，20分钟即翻台。

　　很多餐饮老板，不是没有看到正餐快餐化的趋势，只是无法去解决效率问题，而阿桂嫂过桥的平均出餐时间为1分钟。其中，酸汤肥牛米线需要60秒钟就能成熟。这背后，无论是在标准化方面还是动线设计上都值得餐饮人借鉴。