自2019年3月起，在我国鸡类价钱自刚开始不断上涨。资料显示，白条鸡的零售价已从3月的15.85元/KG涨至10月的18.38元/KG，环比高涨23.62%。而在消費端，截止9月，鸡脯肉的集市价已从3月的21.56元/KG涨至23.92元/KG，商场价已从3月的24.46元/KG涨至25.81元/KG，均环比升高40.76%。为什么鸡肉会涨价，餐饮应该怎么样的应对才更合适，洪七公叫花鸡总部有了自己的解决方法
1、在我国鸡脯肉消费观念
餐馆制做中常会应用的种类是白羽鸡和黄羽鸡。麦当劳、肯德基、迈德思客、正新鸡排等中式快餐品牌要用白羽鸡，白羽鸡生长发育周期时间短，合适用于煎炸、烤串、香煎。商场里卖的鸡翅、鸡腿及其鸡脯肉都是白羽鸡。
而中高档餐馆品牌多应用生长发育周期时间较长的黄羽鸡，黄羽鸡就是说人们常说的“土鸡苗”，肉质地细嫩，多用于熬汤、清炖和白切。知名的三黄鸡、霞烟鸡、广西省麻鸡都归属于黄羽鸡。
2、鸡肉价格高涨缘故
1.祖代鸡持续四年供货不够
2015年刚开始，“祖代鸡”引种出現断崖式下降，而且一直不断到2018，整整的四年的生产能力售出，造成全部制造行业的供求平衡大幅度降低!从2018年6、7月刚开始，鸡脯肉的供货刚开始较为焦虑不安，涨价速率显著加速。
因为从“祖代鸡”到“爸爸妈妈代鸡”再到“货品代鸡”一代代有性杂交，一般必须14月上下。因此，从2018年6、7月刚开始的供货焦虑不安，最少要14月的時间才可以促使需求量出現很大的高涨。
鸡肉价格狂涨!抗压强度前行，正新鸡排、麦当劳、肯德基…餐企怎么看待?
但充分考虑在市场需求焦虑不安造成涨价后，饲养公司一般不太可能马上反映回来，必须一段时间的观查才可以分辨涨价的具体缘故并扩大饲养经营规模，因此需求量较大幅提升将会最少必须20月上下，而从上年6、7月到2019年10月才以往16月。
2.做为代替品，价钱受危害
因为别的肉类食品等原材料价格持续高涨，鸡脯肉做为代替性肉类食品在销售市场上消耗量持续提高，价格行情升高，据调查，2018年在我国鸡脯肉总消耗量1153万吨级，鸡脯肉生产量1160万吨级。
因为鸡脯肉的需求量提升最少必须20月，现如今已以往16月，在将来四个月乃至更长期，鸡肉价格将会一直处在升高情况。
4、洪七公叫花鸡加盟总部怎么看待食物价格上涨?
1.提升商品类目，分摊运营工作压力
尽管如今主推品类的餐企较为多，可是，许多餐企都会主推菜肴的基本上提升了其他菜肴。以品类占有顾客，以其他菜肴分摊运营工作压力，假如只靠品类打江山，供应链管理一旦出現难题，盈利下降将来势汹汹。
2.增加库存量，延期工作压力
假如饭店购置以冷冻鸡肉主导，能够多买一些做库存量。那样，在鸡肉价格飞涨的那时候，就能够拿出去应用，控制成本工作压力。
