“一线品牌万口传，至今已觉不新鲜。餐饮代有才人出，各领风骚数十年。”这一改自清初诗人赵翼的“诗论”，形象地描绘出了百家争鸣的餐饮市场。重庆餐饮特别是重庆火锅，绝对是一个实现梦想和书写传奇的世界。

至今5年过去，杨梦吟带领创业团队在重庆火锅行业竖起了一面旗帜。据悉，目前矿火锅分店已经分布在重庆各大区域，并走向四川、贵州、陕西、南京、上海等全国省市。如今，矿火锅在重庆主城拥有10家直营店、在全国拥有50多家连锁店。今年23岁的杨梦吟，如愿成为了新一代的火锅明星。

矿火锅强劲的发展态势，成为当今餐饮业界的一个焦点。

对话杨梦吟

问：大众餐饮竞争越来越激烈，矿火锅面临怎样的挑战和机遇?

杨梦吟：

火锅作为大众消费的餐饮，社区店多，门槛低，随着用工和原材料成本的上涨，经营利润降低，同时，随着人们对餐饮体验消费的要求越来越高，矿火锅的品质也需要提升。这就需要重新定位和升级，为矿火锅进入商圈经营做好准备。明年预计要开两家500平方米的品牌形象店。因为企业的成长也有生命周期，这个周期的长短在于人的经营和理念，一个品牌发展到一定的阶段，需要不断变化，以适应时代发展的需要。

问：人最念念不忘的是梦开始的地方，你对探矿厂老店有着一个怎样的情结?

杨梦吟：

这五年来，每年的农历腊月二十八，当所有各店员工都放假回家过年的这一天，我都会带领10多个管理人员回到探矿厂区老店做一年中最后一天的服务工作。这是矿火锅梦开始的地方，我们不忘初心，大家一起为这里的新老顾客再服务一天。过年的气氛，喜气洋洋，当顾客看到矿火锅从这里走出去的员工，再次回来，会感到特别亲切：“这个妹儿，不是到办公室管财务了吗，很高兴今天又看到你了。”有一位老顾客，他知道矿火锅各店在腊月二十八都全部放春节假，所以这一天他都打电话来老店订餐，吃火锅。今年2月份，跟随整个探矿厂的改造，矿火锅老店在完成自己的使命后停止运营。不管走得多远，探矿厂作为的印记和符号，会深深地印在我的脑海。

“我不是富二代，

是好强和梦想让我选择创业”

第一家店坐落偏僻，菜品价格平均比同行低3元/份，这样的生意经谁敢念?18岁的职高毕业生，杨梦吟偏就把生意做活了。

第一家矿火锅当时的火爆场景

2009年10月9日，17岁职高毕业、不愿打工也不想依靠父母的杨梦吟，在重庆沙坪坝小龙坎探矿厂厂区门口盘下一家小店，就地取名为“矿火锅”。红砖墙的旧房子与锈迹斑斑的钢管间，搭了两个篷子，摆着10张火锅桌。被顾客戏为“有点矿”的她，是个能说善笑、有点“傻乎傻乎”的胖妹。庙太小留不住和尚，请来的师傅很快走了，她只得亲自上阵熬制火锅底料，还端盘子、站墩子、招呼客人，样样都干。

在重庆方言里，矿是“傻傻乎乎”的意思，寓意不在乎别人怎么看，抱着一种吃亏是福的态度，与世无争，坚持原则，做好自己!如果一个人说自己好矿，是有点自嘲的意味，笑看人生。杨梦吟说，小事可以“矿”，大事不能“矿”。

“矿”的背后，是大智若愚的表现。同时，“矿”与“旷”谐音，有心胸开阔、志向远大之意。“矿”也代表不惧劳苦、自强不息的“矿工”精神。

当时，重庆时报记者采访报道说：“杨梦吟可能就是重庆年纪最小的火锅馆老板了。”

杨梦吟谈到，由于父母在深圳、香港做木雕、家具生意，小时候自己家境较好，因此一开始就被媒体报道成“富二代”;其实，当自己长大创业时，父亲的生意已经大不如前，甚至面临破产，所以自己并不是什么“富二代”，是好强的个性和创业的梦想让自己毅然走了一条许多同龄人不敢走的路。“探矿厂这个小门面，转让费也就6000元，总共也就投入一万多元，自己能够应付。”

顾客无意 却一语道出

“老外婆的味道”

杨梦吟开店，得到舅舅张兴跃的大力支持。当时，开有汽车美容店的张兴跃，一有空就跑来招呼客人。尽管辛苦，但矿火锅得到顾客的认可，也非常开心。接受食都文化杂志采访时，杨梦吟回忆当时的火爆情景时说到，经常有人开豪车来吃火锅，忙得不可开交，还得时不时跑出来看看客人的“豪车”是否完好无损，稍微空了就安排一个妹儿去照看，“要是被划伤了可赔不起”。

一个至今仍然让他们记忆犹新例子是：

探矿厂区门口的矿火锅非常偏僻，顾客从外面的街道进来，还要走约10分钟的小路，才能到达。当时一个年轻小伙请女朋友吃饭，就因为走这10分钟路程，让女朋友直抱怨：“你怎么带我到这个旮旮角角来吃火锅，而且还要排队?”女友很生气，后果很严重，小伙大气不敢出。看在眼里的张兴跃赶快安抚他们，一直到给他们安排好位置。这一次，小伙子感觉到女友食欲大增，吃得停不下筷。在他暗自庆幸之时，又被女友哭泣的眼泪吓着了：“你怎么哭了呢?”只见那女孩哽咽地说：“这顿火锅，让我吃到了老外婆的味道。是我误会你了，原来你是为了我好才费尽苦心找到这个地方的。”

中医老外婆 传下火锅方子

小女孩的真情流露，无意却一语中的，矿火锅的味道，真就源自老外婆的方子。尽管在深圳长大，往返深港，杨梦吟却对重庆的老外婆一家情有独钟，重庆职高毕业后她在舅舅张兴跃的汽车美容店里做了半年的会计。老外婆是老中医，手上有一张独特火锅味道配方的单子。“小时家里穷，老外婆熬的火锅全院飘香”。

杨梦吟照着这张单子，结合各大火锅风味，熬出了第一锅独具特色的火锅底料，矿火锅从此与众不同。

矿火锅味型的独特性，在于保持传统老火锅基础上，加入一定比例的植物油，既有老火锅浓郁、厚重等优点，又很好地去除了老火锅油腻等缺点;同时，矿火锅又吸取了新派火锅鲜香的特色，加入香叶、小茴香、白扣、砂仁等几十种香料进行熬制，达到有效去腥和自然增香的效果。就像一本引人入胜的书，越品越有味，很有层次感，给人的感觉是很润，辣喉不辣心。

随着品牌的扩张和分店的增加，为了坚守矿火锅不变的味道，厨师团队把传统的人工炒料和机械化操作结合起来，在进行标准化制作的基础上，关键步骤如炒料火候、熬制底料的时间控制，坚持由经验丰富的调味师监督把关。这也是矿火锅各店味型基本一致的核心所在。

南坪长途汽车站 转角遇到矿火锅

在南坪长途汽车站大车进站的背街几十米狭长路段，汇集着众多小面、快餐店、小炒店。

卖包子、饺子、稀饭等早点的叶军夫妇，就在这条路边上经营一家只有10平方米的小店，墙上的“玲珑包”是他接店时就有的“印记”，他甚至没心思换上自己的店名：“门面不稳定，一年一签，说不定哪天就得搬走”。在这条食店密集的背街上，却汇集着四五家火锅店，矿火锅南坪店就在这条路的最里面，要走到底转了角了才能看到。令叶师傅百思不解的是，天天有过路人问他：“矿火锅在哪里，矿火锅在哪里?”

这是矿火锅的第二家直营店，2012年3月9日开业。由于资金有限，杨梦吟只得选择这个“背街又转角”的门面，但她对自己的味道有信心。这个店开业以来，她大力借助网络营销如微博微信等，吸引了大量粉丝关注，逢年过节如情人节、圣诞节等，店里开展给幸运粉丝赠送大礼包等促销活动，积累了相当的人气。这里原来是一家烤鱼店，转让费7万，总共投资19万，160平方米，如今每天做到一万多元的业绩，相当稳定，创造了餐饮背街门面经营奇迹。在矿火锅的带动下，这条原来只有小吃小炒的背街，陆续开了四五家火锅店，俨然一条像模像样的美食街。

团队协作是企业持续发展的力量

在完成原始积累后，是什么力量让企业走得更远?对此，杨梦吟谈到，创业有无限可能，一个人追求的不只是物质上的丰富，还有梦想的实现，以及承担企业在发展过程中的社会责任。“当看到很多员工从农村出来的，他们背井离乡投奔矿火锅，他们中大多没有受到良好的教育，甚至有的父母离异，有的被骗进传销……但只要给他们足够的空间和机会，他们就能爆发出强大的力量，创造让人意想不到的奇迹。所有这些，都让我觉得自己有责任和义务，让有缘走到一起的每一个人共同成长。”

濮影：

立下“军令状” 只为证明自己能行

濮影，重庆万盛人。今年29岁的她已经有11年的餐饮从业经验，现任矿火锅区域经理，职责是把公司直营店其中5家管控好，更上一个台阶。

濮影最初是从西餐入行，然后做了中餐，最后来到火锅行业，先后在多家火锅店担任过经理、综合部经理等职务。她从前厅服务员、领班一步步提升，成长为一名优秀的职业经理。

一进入矿火锅，她就接受到严峻的考验，安排到黄泥磅店做店长。工资低不说，感觉是自己的能力得不到认可。在用一周时间了解情况以后，她给公司领导立了“军令状”：在接下来一个月里，要让这个店的营业额提高到5万元。如果做到了，额外得到500元的奖金;如果做不到，自己就不要工资走人。

大半的时间很快过去，按照预估，任务怕是完不成了。但濮影很镇定，她对员工说：“达不到业绩谁都不怨，因为大家已经很努力了。”大家不舍得濮经理离开，就加倍努力去发传单，主动在门口招揽客人。在大家的同心协力下，最后10余天，每天的营业额都在提高，月底一清算，超出预计目标不少。500元奖金，濮影请全店员工吃了一顿火锅，自己也顺利被杨梦吟提升为区域经理。

矿火锅生意越来越火，店也越开越多，而人员却有限，把矿火锅当成事业的濮影，利用自己在餐饮业界良好的人脉资源，引进了不少能够独挡一面的人才，比如区域前厅督导简欢，区域厨师长吉江南等。

简欢：

治理好解放碑店 升为区域督导

今年24岁的简欢，毕业于重庆工商职业学院连锁经营管理专业，2011年由学校安排到一家火锅店实习。她从服务员做起，一年时间做到了前厅领班、主管。

刚加入矿火锅时，简欢只是作为KMP(高管育成)学员，在黄泥磅店值班。之后任高新区店的前厅主管，今年1月份，她有机会担任解放碑店店长，这是她在矿火锅成长最快的一个阶段。

接手该店时，管理很不规范，所有的事都推到店长这里来了，包括交燃气费、员工工资计算、收入支出统计、招新员工等等，都得自己去做，刚接手前半个月每天上通班，从早上到晚上工作16个小时。最终，简欢累倒在公交车上，司机开着公交车把她送到了医院。

付出终有回报，经营好解放碑店、给公司交上了满意答卷后，今年8月底，她被提升为重庆直营店区域前厅督导。

吉江南：

善于融合中餐技艺和火锅烹调

吉江南，重庆潼南人，今年26岁的他已经拥有丰富的从业经验。出于对饮食的热爱，他初中毕业后就进入成都烹饪学校学习，后到深圳一呆就是6年，他从墩子做起成长为炉头。

回到重庆后，吉江南在师傅的带领下进入火锅行业，他善于把中餐技艺和火锅烹调融合在一起，去体验和提升火锅烹调的奥妙。

进入矿火锅后，吉江南还是从墩子做起，很快成长为片区厨师长，负责矿火锅重庆其中5家直营店后厨的监督和指导工作。

作为一名技术人员，他严格把好原材料关。“食材好，食才好”，纯正的味道来自优质的食材，矿火锅选用上等的茂汶花椒和河北宝定新一代辣椒。优质食材加上传统烹调工艺，赋予了矿火锅辣口润心、麻辣鲜香、汤色红亮、层次丰富的独特味道，给予广大消费者极致的美食体验。

康睿：

要是我没出来你就报警吧

后厨培训经理康睿，主要工作是给加盟店培训厨师，以及定制合适加盟店的菜品，无论加盟店厨师做过没做过餐饮，都要按矿火锅的厨师要求严格培训。人称“康师傅”，为人亲切。学员反馈说，接受康师傅的培训很有趣。接受他培训过的人，都会长期跟他这位“师傅”保持联系。

矿火锅贵阳观山湖店加盟商苏总回忆到：“为了帮自己找到合适的鸭肠，康师傅跟我到市场去找，不留神就钻到一个偏僻的巷子里，我都不敢进去了，康师傅却说‘苏总，你在外面等着，我进去，要是半小时后我还没出来您就报警吧。’虽然是句玩笑话，但可以看到矿火锅人认真负责、坚持到底的工作态度。

汪露华：

全国矿火锅，同享一个味

后厨培训专员汪露华，从厨七年，从一名普通的厨师成长为厨师长，有着丰富的厨师从业经验。

他说，矿火锅的味道，只有经过岗位培训、拥有足够资质的厨师才可能调试出矿火锅独有的味道。我们坚持的原则是，绝对不能让矿火锅走出重庆就变了味，我们要一直坚持做同样的味道，不仅是重庆所有矿火锅直营店都是这个味，全国加盟店也都是这个味，无论走到那里，看到矿火锅，就认准这个味。这才是矿火锅品牌基业长青的基石。

董莉：

成长不相信眼泪 敢于突破就有机会

市场部前厅培训专员董莉，重庆垫江人，在参与到贵州店的开业筹备和团队培训中，表现突出。“由于新店开业大优惠促销，场面比预期的火爆得多，排位100多号。一切都准备不足，最累的是一线员工，从早忙到晚，没有时间休息。刚毕业的新员工从没有遇到这样的情况，有的下班后就坐在那里哭，看到这场面很心酸，如果不及时开导，后果不堪设想。”董莉谈到，“我们的到来就是要鼓舞土气，提高大家的积极性，灌输“团队协作、坚持就是胜利”的思想，同时也传授大家的服务方法和技巧。最后，在店长的带头作用下，全店员工团结一致，积极应对每一天的工作。”

让董莉印象最深的是杨通珍，她从一个性格内向、不爱说话的员工，通过培训和开导后，性格变得开朗起来，工作积极性很高，被提为领班。这种颠覆性的变化，是她自己都没有意料到的。

董莉，虽然年轻，但工作能力极强。在矿火锅成都加盟店开业那几天，董莉每天都睡得很少很少，当作自己的店一样认真打理。在开业结束后，她累得晕倒了。成都加盟店的员工都说：“董丽是他们见过最卖命的人，实在没明白矿火锅是如何‘笼络’到这号人物的。”面对大家，董丽自己却淡淡地说：“这些都是自己该做的工作。”

杨治伦：

曾经走南闯北 只为找到伯乐

矿火锅解放碑店店长杨治伦，1991年2月生于重庆江津。父母长期在辽宁打工，他从小由奶奶带大，是典型的留守儿童，4岁时妈妈去世，11岁随爸爸到辽宁求学。从全班倒数第一，发奋升到全班第二，高考以570分考上重庆西南大学，但大学读了一年觉得“太无趣”，于2012年9月毅然退学，选择了一条早晚必走的道路——打工。他走遍大江南北，曾被骗进传销团伙，也做过五星级酒店的服务生和酒楼的厨工……杨治伦说，自己到处跑的原因是没找到适合自己发展的平台，直到进入矿火锅。

“杨总真心是一个好老板，她把我们当亲人，像海底捞的张勇一样，说到做到。公司给了我一次培训机会，之后便给了我现在的店长职务，这是我近两年来受到的最大的重视也是第一次得到老板如此重视，真有点受宠若惊，不敢相信。”杨治伦谈到，“矿火锅团队很年轻，各方面还有很多不足，但领导管理有方，善于选贤任能，能听取多方意见，志向远大，相信我们一定能够成为餐饮业界一支有战斗力的团队。”

在工作上，杨治伦善于掌握员工心理，他用自己的真诚，很快让彼此成为好朋友。

对杨治伦，杨梦吟总经理寄予厚望：“在企业培训中，杨治伦表现突出，获得第一名的优异成绩，因此被破格提升为矿火锅解放碑店店长。他也许不是能力最强的人选，但他绝对是自我意识极强的一个人，是一个有着正能量的人，他愿意通过自己的拼搏争取到自己想要的东西。”