随着互联网餐饮020模式的不断涌进，火锅这个占有餐饮行业一半份额的项目也正在悄然发生变化，外卖市场就此打开，各路商家风起云涌，目前外卖火锅有三种营销模式：一种是第三方提供食材的上门外卖，一种是门面店的外卖服务，还有一种就是自营品牌火锅外卖。而以董火锅为代表的自营火锅正以绝对的优势占领着市场。
随着不少业内知名火锅品牌的相继离市，传统火锅面临着房租，门店压力越来越大，行业转型迫在眉睫。而火锅外卖市场正是大家寻求商机的另一条出路。董火锅前身为家家送火锅，线上主要通过自己的微信商城、第三方百度外卖、美团外卖等平台导流，线下自建中央厨房，并在市内设了十几个具备冷藏和冷冻功能的配送站，接单后配送到千家万户。
第三方提供食材配送的外卖，用户可以选择不同家的菜品，各商家也更注重品质和味道，但是在只有10-15%利润前提下，要想满足外卖包装盒配送的成本，这种营销模式的未来还有待大家来思量。自有门店加配送模式，客户下单，商家如何利用互联网信息第一时间对接，及时配送是一个很大的难题，很多配送环节上还需要兼职人员的配合，模式问题困难重重。自营品牌火锅外卖，优势在于上游供应链的整合能力和末端及时配送相成呼应。董火锅就是最好的例子，其在原产地的上游供应链管理上有很大的先天优势。
火锅外卖020模式，实际上是解决消费者在家里做火锅买肉买菜加调制调料繁琐，味道也不如火锅店专业等问题。火锅外卖，不管菜品、口味还是服务上，价格也要把中间成本降下来，现在火锅门店的毛利太高，消费的压力很大，而好的食材是保证好的味道的基础，所以食材把控上需要严格。自营火锅在食材供应链和出品品质方面更有把控权，帮助火锅店外送属于二手火锅，比较难把握肉品、菜品和味道。
由于用户对送餐速度和用餐体验的需求，火锅外卖还要注重末端配送和标准化的服务，一些家庭需要给他们摆餐，这不是传统快递能搞定的，而是餐饮服务的体现。同一就餐时间分配千单的量，做到及时快速的送达用户，所有末端的兼职人员都要受过培训。同时，上游供应链的预测体系要非常强大，生鲜食品预测不好就会造成浪费，预测不够也会造成爆单等问题。互联网+并不仅仅是线上的销售和交付，而是重新按照消费者的要求打造产品、定义消费体验、梳理行业供应链关系，做到去中介化，去高成本化，重新完成商业链的整理，给用户在菜品、服务、口味、价格等多方面的用户体验。
现市场上存在的三种火锅外卖的营销模式都各自存在着，市场竞争越来越大，也势必会淘汰某些，但是宗旨还是为消费者服务，客户至上的原则，所以要做的就是做好品质与服务，将外卖口碑彻底打造出来才能真正在市场上占得一席之地。
