小吃行业作为日常消费品行业业看似门槛低，但真正做起来的时候也有众多细节需要注意，这涉及到供应链管理、菜品研发管理、质量管理、日常服务培训等方方面面，既要关注到大众口味的喜好，也要抓好产品质量及卫生状况，以及时适应大众餐饮消费趋势的变化。
随着国民经济的持续发展，餐饮行业也步入快速稳定的发展阶段。据中国烹饪协会统计，2017年我国餐饮业市场规模已达39644亿元，同比增长10.7%，快于同期社会零售总额增速0.5个百分点。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达4.3万亿元。
与此同时，餐饮业从业人数也持续高涨。各类加盟快餐店、休闲食品店也快速占领市场。据中国烹饪协会日前出版的《2018年中国餐饮产业发展报告白皮书》显示，截至2017年，我国餐饮业服务网点从1978年的12万户发展到2017年的465.4万户，涉及门店数超过800万个可谓是市场上的一枝独秀。
此外，餐饮厨艺传承和经营管理职业教育也得到了快速发展。教育部高等职业教育专业设置备案结果数据显示，2013年，全国开设烹饪工艺与营养专业的院校有85所;2016年起专业名称改为烹调工艺与营养专业，开设院校121所，2018年增至176所，较2013年猛增107.1%。
鸭脖店作为销售日常消费品的门店其选址的重要性都是商家深知的，但是选址之前一般也很难判断日后客流量的大小。辣曹氏鸭脖店作为休闲小吃的一个门类，如果开店以后发现客流量没有预想的旺盛，选址不良的话那应该如何经营才能提高门店销售呢?
首先，我们要充分利用现在外卖平台的发展。外卖平台实现了餐饮门店不入店即可消费的电子商务模式，这也为选址不良的门店提供了一个新的销售渠道，实现了另外一种经营思路。鸭脖门店也非常适合这种模式，对于门店各种品类可以以一定的分量包成盒装上线外卖平台，这样就算是辣曹氏鸭脖门店选址位置不佳也能有效提高门店的经营额。
其次就是加强对门店产品的推广宣传。门店选址位置不佳自然进店客户就少，进店客户少必然门店销售情况也一般。因此为了增加主动进店客户的数量我们就要大力宣传门店及产品，其中包括线上线下、朋友圈、口碑等各种方式。
周边环境
1.门店周边是否有路、铁路、铁路高架、高速公路高架、河流等有成为人员流动的重大障碍的设施，这极有可能会成为商圈门店的限制性因素。
2.位于小型繁华街道，购物门店设施、餐饮饮食设施、娱乐设施等较少不利于人群居留。
3.位于小型办公楼附近，但上班族较少，附近以小规模企业或地区办公房为主，整个区域人员不多。
4.位于小型厂房附近，但上班族较少，周边以小规模厂房生产为主。
5.位于小型医院附近，但人流量较少。
6.位于小型学校附近，但上班族较少。
7.周边有排放恶臭的工厂、污染严重的河川、公营赌场、危险地带等。
8.店址的照片、袖招与附近的繁华街道上的外围环境比较，被覆盖掉了或显示不明显，或者有相关的法令规定不得设置招牌。
顾客流量
9.位于政府机关大楼附近，下班时间早，又没有邻接繁华街，夜间的人口非常的少。
10.位于纯粹的办公楼附近，假日时人口非常少，附近没有繁华街、购物街等要素。
11.办公楼的上班族不是本店的目标顾客群。
12.店址距离办公楼主要出入口较远，大部分上班族不会走向本店。
13.全天只有出勤时间段的尖峰时人流量较多，且午餐时间段也不热闹。
14.徒步路过的顾客非本店的目标客户，只是路过几率较高而已。
竞争环境
15.竞争对手业绩不佳，附近其它连锁(如有)也是生意不好。
16.竞争对手餐厅动线较大，本店址动线较小或通路狭窄。
17.竞争对手商品较本店丰富。
18.竞争对手店型标准，而本店面积较小，或为变形店等非标准店类。
19.在市场饱和后才开此店，虽然是以竞争对手会闭店为前提，但无法确保可以形成压倒性的优势来对抗竞争对手。
20.也许现在没有竞争对手，但将来如果对手出现，本店址有可能在餐厅条件、商品丰富度上形成劣势。
21.店址前身是贩卖与本店址相关的产品或服务的餐厅，但因营业额不佳而退出市场。
交通情况
22.虽然是面对外面的街道，但是內巷反而比店址有更多的人流。
23.虽然位于外街，但对面的人流量较多。
24.在狭小的范围内有很多的车站(地铁出入口)，使得徒步动线分散。
25.本店址前没有设置人行道，或步道狭小步行困难。
26.店前道路上停车困难，夜间的出租车客或等车的人要上车很困难。
27.因为餐厅条件的限制，午餐的尖峰时间带无法满足外带的人潮。
28.餐厅入口与道路有高低差或斜坡等，影响徒步来店客接近本店址。
随着人们消费水平的提高，各类休闲小吃、餐饮门店持续发展，餐饮小吃行业市场规模也持续扩大!只有有效提高辣曹氏鸭脖店的知名度这样才能再一定程度上弥补我们门店选址的缺陷，从而提高门店销量。
